Kjer's rødvins marinerte gjetelår.
Oppskriften har jeg fått av min danske svigermor som har holdt på med melke og slakte gjeter fra 1965-1985.
1 stk forbein og 1 stk baklår
1 flaske rødvin Portada Winemakers Selection
2019 Vinno Regionale Lisbioa
1 ts oregano
1 ts Timian
1 ts salt
1/2 ts pepper
6 fedd hvitløk deles og stikkes inn i kjøttet.
Smør
Olivenolje
Rotmos
1 kg poteter
220 g sellerirot
Litt muskatnøtt
Smør
H-melk
Salt og pepper
Rørt rips
300 g. Rips
1-2 ss sukker
Rør godt rundt.
Stekte grønnsaker i ovn
1 stk søtpotet
1 stk Rødbetter
3 stk gulrøtter
Grønnsakene deles legges i en form med olivenolje, salt og pepper.
Stekes i ovnen på 180 grader i ca 30 min.
Dag 1
Kjøttet tas ut av fryseren og tines.
Dag 2
Legg kjøttet i en form. Stikk i hvitløks biter i kjøttet.
Bland krydderet sammen med rødvinen. Ta
det over kjøttet. La kjøttet ligge et døgn i marineringen, snu kjøttet etter ca 12 timer. Slik at rødvins marinineringen trekkes inn i kjøttet på begge sider.
Dag 3
Hell av marineringen, smør formen med litt smør og olivenolje. Ha i ca 2 dl med rødvins marinering i formen.
Sett ovnen på 180 grader, stikk i et steketermometer i kjøttet og sett inn formen i ovnen.
Når steketermometer viser 85 grader er det klart. Ca 1 time. La kjøttet hvile i ca 15 min.
Rødvinssaus
3 dl rødvins marinering skal kokes ned med sjalottløk som er stekt i smør. Til det er igjen ca 1,5 dl. Sil dette. Ha det som er silet tilbake i gryten. Ha i kraft, fløte, ripsgele, salt og pepper.
1 stk sjalottløk
Smør
2 dl fløte
1 dl kraft
Salt og pepper
Ripsgele
Maisenna
Mvh
Gro Kjer
Anne Larsen
MARINADE:
4 ss god olivenolje
4ss god balsamico
2 fedd hvirløk
1 stor ts honning
3 ss Urtegård Krydderi.
1 kje på ca. 6 kg deles opp og smøres inn med marinaden. Legges natten over i marinaden.
Kjøttet ble brunet i jerngryte og deretter ferdigstekt i ovn på 200°C til det viste 65-70 °C på steketermometer. Sky fra kjøttet ble brukt i sausen.
https://gladkokken.no/oppskrifter/rodvinsaus-denne-metoden-gir-det-beste-resultatet
Servered med salat og russiske erter.
Sissel Larsen
Speskje i leirgryte med tomat/chilisaus. Tilbehør tzaztiki, oliven, couscous salat, søtpotet stappe og mangosalsa
Kari Paulsrud
Øl (1/3 bayer og 2/3 pils ) eller belgisk dubbel passer godt til kje.
***
Kjeet parteres i passe stykker
Finhakk:
10 fedd hvitløk
1 potte timian
1 potte rosmarin
1 potte kruspersille
Som blandes med
1 dl god olivenolje
2 dl kvitvin
Smør kjeet inn med urteblandingen.
Kjeet pakkes inn i folie og legges i panne i steikeovnen.
La stå med 60 grader i tre timer – deretter 200 grader i en time.
Før servering settes kjøttet under grillen for å få en gyllen og sprø overflate.
Fatet pyntes med lønneblomster .
Saus
Kok inn kraften, tilsette knuste tomater, jevn med maisenna.
Honningglaserte rotgrønnsaker.
Sellerirot, persillerot, rødbeter, kålrot, små rødløk, gulrot kuttes i små biter.
Ha over honning og godt smør. Bakes i oven på 200 grader i ca. 30 min.
Serveres med havreris blandet med olje, brennesleskudd, skvallerkålskudd og finhakket aprikos.
Kjersti Schømer
Vi gikk fram som følger:
Først lagde vi en mild bbqsaus av:
Olivenolje
Hvitløk
Timian
Rosmarin
Salt og pepper.
Vi smurte inn hele skrotten med denne sausen og lot den ligge kjølig til neste dag.
På grilldagen spente vi opp kjeet på grillspyd og tente opp grillen.
Underveis i grillingen penslet vi hele kjeet med smeltet meierismør.
Selve grillingen varte i ca.2 timer. Kjøttet var da såvidt rosa innerst ved lårbenet.
Etter måltidet skar vi opp restene av skroget og neste dag lagde vi en gryterett med en soppsaus lagd med fløte og tørket steinsopp. Dette "restemåltidet"smakte oss særdeles godt. Heldigvis har vi nok kjøtt igjen til en to tre middager til.
Hilsen Kjersti og Øivind på Langmyra/Skåkberget.
